ทุกคนรู้ดีว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ แต่ไม่มีใครพูดถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในชุดขวดใส่น้ำซอส นั่นคือ พริกไทยดำ มันมีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
แน่นอนว่าผู้คนในสมัยนั้นคิดอย่างนั้น พริกไทยดำเบอร์รี่อบแห้งของ ไพเพอร์นิโกร เถาเป็นส่วนหนึ่งของประเพณี ยาอินเดีย (อายุรเวท) นับพันปี. ผู้ประกอบวิชาชีพอายุรเวทเชื่อว่ามี “ยาขับลม” สรรพคุณ – นั่นคือ บรรเทาอาการท้องอืด และในยาจีนโบราณใช้พริกไทยดำ รักษาโรคลมบ้าหมู.
วิทยาศาสตร์สมัยใหม่แนะนำว่าพริกไทยดำให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากสารอัลคาลอยด์ที่เรียกว่าไพเพอรีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้พริกไทยมีรสฉุนและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลที่ซับสารอันตรายที่เรียกว่า “อนุมูลอิสระ” การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การได้รับแสงแดด แอลกอฮอล์ และการสูบบุหรี่มากเกินไป สามารถเพิ่มจำนวนอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณได้ โมเลกุลที่ไม่เสถียรที่มากเกินไปเหล่านี้สามารถทำลายเซลล์ ทำให้คนแก่เร็วขึ้นและก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง โรคข้ออักเสบ โรคหอบหืด และโรคเบาหวาน
การศึกษาในห้องปฏิบัติการในสัตว์และในเซลล์ได้แสดงให้เห็นว่าไพเพอรีนต่อต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ ใน การศึกษาหนึ่งหนูถูกแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม โดยหนูบางตัวกินอาหารตามปกติและหนูตัวอื่นๆ กินอาหารที่มีไขมันสูง หนูกลุ่มหนึ่งได้รับอาหารไขมันสูงเสริมด้วยพริกไทยดำ และหนูอีกกลุ่มหนึ่งได้รับอาหารที่มีไขมันสูงเสริมด้วยไพเพอรีน
หนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงที่เสริมด้วยพริกไทยดำหรือพิเพอรีนมีเครื่องหมายของความเสียหายจากอนุมูลอิสระน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูง อันที่จริงเครื่องหมายของความเสียหายจากอนุมูลอิสระนั้นเทียบได้กับหนูที่ได้รับอาหารปกติ
ไพเพอรีนยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ การอักเสบเรื้อรังเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ รวมถึงโรคภูมิต้านตนเอง เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ อีกครั้งที่การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าไพเพอรีนลดลง การอักเสบและความเจ็บปวด ในหนูที่เป็นโรคข้ออักเสบ
พริกไทยดำยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารประกอบที่เป็นประโยชน์บางอย่างได้ดีขึ้น เช่น เรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไวน์แดง เบอร์รี่ และถั่วลิสง จากการศึกษาพบว่า resveratrol อาจป้องกัน โรคหัวใจ มะเร็ง อัลไซเมอร์ และเบาหวาน
ปัญหาเกี่ยวกับ resveratrol ก็คือว่ามันมีแนวโน้มที่จะแตกสลายก่อนที่ลำไส้จะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ อย่างไรก็ตาม พริกไทยดำพบว่า เพิ่ม “การดูดซึม” ของ resveratrol. กล่าวอีกนัยหนึ่งคือมีให้ร่างกายใช้มากขึ้น
พริกไทยดำยังอาจปรับปรุงการดูดซึมของเคอร์คูมิน, ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในขมิ้นเครื่องเทศต้านการอักเสบที่เป็นที่นิยม. นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคไพเพอรีน 20 มก. ร่วมกับเคอร์คูมิน 2 กรัม ช่วยเพิ่มความพร้อมของเคอร์คูมินในมนุษย์ โดย 2,000%.
การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าพริกไทยดำอาจ เพิ่มการดูดซึมเบต้าแคโรทีนสารประกอบที่พบในผักและผลไม้ที่ร่างกายของคุณเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ เบต้าแคโรทีนทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ การวิจัยพบว่าการบริโภคเบตาแคโรทีน 15 มก. ร่วมกับไพเพอรีน 5 มก. ช่วยเพิ่มระดับเบต้าแคโรทีนในเลือดอย่างมาก เมื่อเทียบกับการรับประทานเบตาแคโรทีนเพียงอย่างเดียว
ไพเพอรีนและมะเร็ง
พริกไทยดำอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าไพเพอรีนลดการสืบพันธุ์ของ เต้านม, ต่อมลูกหมาก และ มะเร็งลำไส้ใหญ่ เซลล์และกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งตาย
นักวิจัย เปรียบเทียบ 55 สารประกอบ จากเครื่องเทศหลากหลายชนิดและพบว่าไพเพอรีนมีประสิทธิภาพสูงสุดในการเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษามะเร็งเต้านม XNUMX เท่า ซึ่งเป็นมะเร็งชนิดรุนแรงที่สุด
ไพเพอรีนยังแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่มีแนวโน้มดีในการลดความต้านทานต่อยาหลายชนิดในเซลล์มะเร็ง ซึ่งอาจลดประสิทธิภาพของเคมีบำบัด
คำเตือนแม้ว่า สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างไม่แน่นอน เนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่เกิดขึ้นในการเพาะเลี้ยงเซลล์หรือสัตว์ และการทดลองเหล่านี้ไม่ได้ "แปล" ให้กับมนุษย์เสมอไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าการเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยในอาหารของคุณไม่น่าจะทำอันตรายคุณได้ และอาจเป็นประโยชน์เช่นกัน
เกี่ยวกับผู้เขียน
ลอร่า บราวน์, อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการ อาหาร และวิทยาศาสตร์สุขภาพ มหาวิทยาลัย Teesside
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
