เป็นฤดูกาลบาร์บีคิวซึ่งเป็นช่วงเวลาของปีที่มักจะทำให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีความสุข แต่ชาวแคนาดาจำนวนมากขึ้นโดยเฉพาะผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 35 ปีกำลังงดการบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นแนวโน้มที่น่าจะสร้างความกังวลอย่างมากต่อผู้ผลิตเนื้อสัตว์ (Shutterstock)

วันหยุดยาวในเดือนสิงหาคมใกล้เข้ามาแล้ว ชาวแคนาดาจำนวนมากจะเฉลิมฉลองด้วยการปิกนิกและบาร์บีคิว เนื้อสัตว์มักมีบทบาทสำคัญในการเลือกเมนูสำหรับการสังสรรค์ระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูง แต่ดูเหมือนว่าการกินเนื้อสัตว์จะขัดแย้งกันมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นเดียวกับการขายเนื้อ

ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสที่เป็นมิตรกับฟัวกราส์ มี . เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ รายงานเหตุการณ์ต่อต้านเนื้อสัตว์. ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ร้านขายเนื้อและโรงฆ่าสัตว์หลายแห่งถูกฉีดเลือดปลอม ผู้ประท้วงคนอื่นๆ เลือกใช้คำพูดแสดงความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ ยังไม่มีรายงานดังกล่าวในแคนาดา แต่มีบางอย่างกำลังดำเนินไปอย่างชัดเจน

เป็นเวลาหลายปีที่การเลือกรับประทานอาหารพิเศษโดยสมัครใจเป็นทางเลือกโดยปริยาย ตัวเลือกเหล่านี้ช่วยให้กลุ่มที่เติบโตขึ้นสามารถโจมตีได้ ประมาณการจากช่วงกว้างล่าสุด การศึกษาของมหาวิทยาลัย Dalhousie แนะนำว่าแคนาดามีผู้ทานมังสวิรัติมากกว่า 2.3 ล้านคนและมังสวิรัติมากกว่า 850,000 คน

จำนวนผู้ทานมังสวิรัติในแคนาดาเกือบจะเทียบเท่ากับจำนวนประชากรของมอนทรีออล ซึ่งเป็นหนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของแคนาดา

มังสวิรัติและหมิ่นประมาทส่วนใหญ่มีอายุต่ำกว่า 35

แต่สิ่งที่น่าเป็นห่วงมากกว่าสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือ 52% ของผู้ทานมังสวิรัติทั้งหมดมีอายุต่ำกว่า 35 ปี สำหรับมังสวิรัติ ตัวเลขนั้นคือ 51 เปอร์เซ็นต์

คนรุ่นใหม่มีอิทธิพลต่อเศรษฐกิจด้านอาหารของเราอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าคนรุ่นเก่า นั่นเป็นเพราะว่าตัวเลขเหล่านี้สามารถเพิ่มขึ้นได้ทันเวลาเท่านั้น

ทุกวันนี้ การเป็นมังสวิรัติ หรือแม้แต่มังสวิรัติ หรืออาหารพิเศษที่บังคับตนเองประเภทอื่นๆ ชี้ให้เห็นถึงการเคลื่อนไหวทางการเมืองที่ต่อต้านอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อย่างมาก การบรรยายเรื่องอาหารจากพืชสามารถเอาชนะได้เกือบทุกอย่าง ผู้ขายของชำ ผู้แปรรูป และเครือข่ายร้านอาหารจำนวนมากขึ้นกำลังเสนอทางเลือกแบบใช้พืชเป็นหลัก.

สิ่งที่อาจทำให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แย่ลงคือสิ่งที่จะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงนี้ Health Canada มีกำหนดเผยแพร่ คู่มืออาหารใหม่ที่รอคอยมานานในเดือนพฤศจิกายน. หลายคนเชื่อว่าคู่มืออาหารฉบับต่อไปจะแตกต่างไปจากฉบับปัจจุบันมาก การเลือกจากพืชจะได้รับการสนับสนุนอย่างยิ่งและการกินโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นจะถูกขมวดคิ้ว

สวิสเซอร์แลนด์เพิ่งออก คู่มืออาหารใหม่ในเดือนกรกฎาคมส่งเสริมให้ผู้บริโภคลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงร้อยละ 70 มันเกิดขึ้นทุกที่

เป็นความจริงที่ชาวแคนาดาจำนวนมากมองว่าคู่มืออาหารเป็นนโยบายที่ไร้จุดหมาย แต่ผู้ซื้อสถาบันมองดูคู่มือนี้ และโรงเรียนก็เช่นกัน โปรแกรมการฝึกอบรมสำหรับนักกำหนดอาหารและนักโภชนาการก็จะมีการปรับเปลี่ยนเช่นกัน ตลอดชั่วอายุคน คู่มืออาหารจะเปลี่ยนความสัมพันธ์ของเรากับอาหารในที่สุด

ความตระหนักเพิ่มขึ้น

ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุผลหลายประการ

ผู้บริโภคตระหนักถึงทางเลือกโปรตีนจากพืชมากขึ้น เราสามารถขอบคุณโซเชียลมีเดียสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากข้อมูลมีพร้อมสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น มีการศึกษาเกี่ยวกับสุขภาพใหม่ๆ เพียงเล็กน้อยที่กระตุ้นให้ผู้บริโภคบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากขึ้น และหากเราเพิ่มความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์เข้าไปในข้อโต้แย้งเรื่องสุขภาพ กรณีที่กินเนื้อสัตว์จะอ่อนแอลงทุกวัน

แต่บางทีก็สำคัญพอๆ กัน ผู้บริโภคเริ่มคิดว่าอาหารจากพืชมีราคาไม่แพง แหล่งโปรตีนจากผักอย่างถั่วชิกพีหรือถั่วเลนทิลนั้นถูกกว่ามาก มากกว่าเนื้อวัว หมู หรือไก่

ชาวอเมริกันเป็นผู้บริโภคเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดในโลก คนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเนื้อเกือบ 100 กิโลกรัมต่อปี ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา และฝรั่งเศสเป็นประเทศที่กินเนื้อสัตว์ที่สำคัญอื่นๆ

แคนาดาอยู่ในอันดับที่เก้า โดยมีการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อปีต่อหัวอยู่ที่ประมาณ 70 กิโลกรัม. แคนาดายังเป็นผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดอันดับ 10 ของโลก โดยสินค้าโภคภัณฑ์ทั้งหมดรวมกัน ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้เคลื่อนไหวในช่วงสองสามปี แต่หลายคนคาดว่าการบริโภคต่อหัวของทุกประเทศเหล่านี้ รวมถึงแคนาดา จะลดลง

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จำนวนมากยังคงปฏิเสธ แต่การเปลี่ยนแปลงทางสังคมอย่างลึกซึ้งกำลังเกิดขึ้นในวิธีที่เรายอมรับและเกี่ยวข้องกับสัตว์ในฐานะแหล่งอาหาร

ผู้บริโภคต้องการทางเลือก

ประเพณีการทำอาหารของเรารวมถึงความรักในการย่างบาร์บีคิวจะคงอยู่อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งต่าง ๆ เริ่มซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เป็นผลให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะต้องเป็นมิตรกับการเคลื่อนไหวของพืชเป็นสำคัญในทางใดทางหนึ่ง

มันไม่ได้เกี่ยวกับทางเลือกอื่นอีกต่อไป แต่เป็นการเลือกส่วนผสมที่สามารถอยู่ร่วมกันและเป็นที่ชื่นชมจากตลาด การละเว้นในการเกษตรมักเป็นการครอบงำตลาดเหนือสินค้าโภคภัณฑ์อื่นๆ ผู้บริโภคในปัจจุบันคาดหวังทางเลือก การค้นพบ และความยืดหยุ่น นอกเหนือจากราคาและความสะดวกสบายที่ดีแล้ว

ทุกวันนี้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์กำลังถูกท้าทายอย่างแน่นอน โดยกลุ่มแกนนำที่ต่อต้านการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้น. บางคนแนะนำว่าเราห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง

เนื้อสัตว์สมควรได้รับอย่างต่อเนื่องในอาหารของเรา แต่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ควรตระหนักด้วยว่าความสมดุลเป็นสิ่งจำเป็น การขายให้กับคนรักเนื้อโดยเฉลี่ยนั้นแตกต่างจากการเกี้ยวพาราสีกับสัตว์กินเนื้อที่มีสติมาก ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นกำลังพูดออกมา และอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ควรรับฟังและพยายามทำความเข้าใจว่าตลาดกำลังจะไปในทิศทางใด

เกี่ยวกับผู้เขียน

Sylvain Charlebois ศาสตราจารย์ด้านการกระจายอาหารและนโยบาย มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน